Крупнейшая коллекция православного аудио и видео в Рунете. С 2005 года собираем лекции, проповеди, аудиокниги и фильмы — более 30 000 записей от 1500 авторов.
История русской кулинарии
Повар Александр Коцкий расскажет о главных русских блюдах и причинах их появления — от Древней Руси до Советского союза.
История русской кулинарии. Где начинается национальная кухня любого народа? Там же, где его самоидентификация. Так, русская кухня началась с формирования Руси славяно-финоугорской этнокультурной общностью, с объединения славянских племен Рюриком. Первый период ее развития продолжался во времена феодальной раздробленности и борьбы княжеств за господство и закончился татаро-монгольским нашествием в XIII в.
Зачем нам это знать? Почему важно изучать историю национальной кухни? В условиях делокализации продовольственной системы границы между кухнями разных стран постепенно размываются, и скоро уже только историки кулинарии смогут рассказать, какую кухню можно назвать собственно русской. Кроме того, история кулинарии — это уникальный этнографический материал, который может послужить в том числе и установлению исторической истины, а также пониманию исходной биогеографии региона.
На лекции мы рассмотрим историю русской кухни от Рюрика и до наших дней и попробуем главные блюда Древней Руси. Расскажет и приготовит нам все это Александр Коцкий, повар Беломорской биологической станции МГУ им. Н. А. Перцова.
Кулинария поморов. На севере России, на берегу Белого моря многие века существовала интереснейшая культура. Земледельцы и скотоводы, когда-то продвинувшиеся в сторону Онеги, со временем расселились от Терского до Канинского берегов. Понемногу они стали успешными кораблестроителями, мореходами, рыболовами и промысловиками морского зверя. К XVII веку заселение Поморья было завершено, а к XIX столетию некоторые селения насчитывали более 100 домов.
Хотя поморы были крестьянами, они кардинально отличались от прочего крестьянского населения. Вместо пятистенных рубленых изб, в которых ютились жители средней полосы, большая поморская семья жила в огромном двухэтажном срубе. К концу XIX века существенная часть поморов (до 40% всего населения, до 80% молодежи) была грамотной. Жизнь поморов строилась не вокруг сельской общины, а вокруг промысловой артели. Женщины играли существенную роль в деревенском самоуправлении, так как мужчины часто отсутствовали по несколько месяцев.
Готовили поморы в русских печах в больших чугунках и глиняных горшках, обычно с вечера и на весь следующий день — лишь так можно было прокормить огромную поморскую семью. Кухня их представляла собой причудливый сплав из традиций земледельцев и прибрежных рыболовов. Что же послужило причиной столь разительного отличия поморов от других крестьян России? Что такое «поморский хлеб», кевет кала, колобы, шаньги и згибни? Как поморы строили свои кочи, промышляли рыбу и морского зверя? Что готовили на промыслах? И почему поморская культура, несмотря на всю свою успешность, не смогла сохраниться?
Аудиофайлы
Другие произведения автора
Коцкий Александр
Приправы, травы, специи
Наверное, у каждого на кухне есть отдельная полочка на кухне, где стоят баночки со специями. Иногда …
Наверное, у каждого на кухне есть отдельная полочка на кухне, где стоят баночки со специями. Иногда это место популярное, туда всё время приносят что-нибудь новое и не позволяют баночкам застаиваться.
Рекомендуем
Рассказы и повести 1892-1894
«Попрыгунья», «После театра», «Отрывок», «История одного торгового предприятия», «Из записной книжки…
«Попрыгунья», «После театра», «Отрывок», «История одного торгового предприятия», «Из записной книжки старого педагога», «В ссылке», «Рыбья любовь», «Соседи», «Палата № 6», «Страх», «Рассказ неизвестного человека» и пр.
Собрание сочинений
Среди прочего читатель здесь найдет рассказы и повести Бунина «Чистый понедельник», «Господин из Сан…
Среди прочего читатель здесь найдет рассказы и повести Бунина «Чистый понедельник», «Господин из Сан-Франциско», «Легкое дыхание», «Антоновские яблоки», «Солнечный удар», «Холодная осень», сборник «Темные аллеи», роман «Жизнь Арсеньева», мн. др.
Пиковая дама. Арап Петра Великого. Египетские ночи. Путешествие в Арзрум. Другая художественная проза
Здесь вы найдете том художественной прозы Александра Пушкина, а также несколько аудиоспектаклей и ау…
Здесь вы найдете том художественной прозы Александра Пушкина, а также несколько аудиоспектаклей и аудиокниг.
Библия. Синодальный перевод. Читает А. Бондаренко и И. Прудовский
Вся Библия (Ветхий и Новый Заветы) в аудиоисполнении от Александра Бондаренко Синодальный перевод — …
Вся Библия (Ветхий и Новый Заветы) в аудиоисполнении от Александра Бондаренко Синодальный перевод — наиболее популярный перевод Библии на русский язык.
Передачи протоиерея Димитрия Смирнова на радио «Радонеж»
Передачи выдающегося пастыря и пастыря протоиерея Димитрия Смирнова на радио «Радонеж».
Передачи выдающегося пастыря и пастыря протоиерея Димитрия Смирнова на радио «Радонеж».
Евгений Онегин
Здесь вы найдете текст романа в стихах Александра Пушкина «Евгений Онегин» и несколько его аудиоверс…
Здесь вы найдете текст романа в стихах Александра Пушкина «Евгений Онегин» и несколько его аудиоверсий.
Рассказы
Рассказы Рэя Брэдбери — невероятно красивые, часто грустные, но при этом — светлые, человечные, поэт…
Рассказы Рэя Брэдбери — невероятно красивые, часто грустные, но при этом — светлые, человечные, поэтичные; в хорошем смысле «простые» — такие, что их читает не первое поколение подростков, но при этом подлинно мудрые, философские
Белые ночи. Неточка Незванова. Дядюшкин сон
Повести «Белые ночи», «Неточка Незванова», «Слабое сердце»; рассказы «Дядюшкин сон», «Ползунков», «Ч…
Повести «Белые ночи», «Неточка Незванова», «Слабое сердце»; рассказы «Дядюшкин сон», «Ползунков», «Чужая жена и муж под кроватью», «Честный вор», «Елка и свадьба».
Бобок. Дневник писателя 1873. Статьи и очерки
В XII том собрания сочинений Ф. М. Достоевского вошел «Дневник писателя» за 1873 г., а также его ста…
В XII том собрания сочинений Ф. М. Достоевского вошел «Дневник писателя» за 1873 г., а также его статьи, очерки и фельетоны, помещенные в газете-журнале «Гражданин» (1873–1874, 1878) и литературном сборнике «Складчина» (1874).
Записки из подполья. Униженные и оскорбленные. Игрок. Скверный анекдот
В IV том собрания сочинений Ф. М. Достоевского вошли повести и рассказы 1862–1866 гг.: роман «Унижен…
В IV том собрания сочинений Ф. М. Достоевского вошли повести и рассказы 1862–1866 гг.: роман «Униженные и оскорбленные», «Скверный анекдот», «Зимние заметки о летних впечатлениях», «Записки из подполья», «Крокодил», «Игрок».
Комментарии
Комментарии для сайта Cackle