На обед можно сварить суп. Постный суп варить — одно удовольствие. Любимые овощи в кипящий бульон покрошил, морковку с луком и помидором (или томатной пастой) спассеровал, картошку и банку горошка добавил — все, суп готов. Только, прошу тебя, не пренебрегай бульоном! Свари парочку сушеных грибов или хотя бы дай вскипеть воде с целыми луковкой и маленькой морковкой. Соль, перец горошком, лавровый лист. Все, это уже еда.

А вот второе — дело серьезное. И я тебе предлагаю сварить грибной плов. Он делается почти так же, как не грибной, но из (удивительно!) грибов. В идеале — сушеных (сварить, далее бульон на плов пойдет), но можно и замороженные из супермаркета. И вот тут – никаких шампиньонов. Белые! Или подосиновики с подберезовиками! Короче, нормальные, лесные грибы. Мы жарим их на дне казана, периодически сливая образовавшийся бульон, туда же кидаем морковь соломкой, жарим очень тщательно, чтобы она прямо запахла пловом. Добавьте немного зиры. Потом — лук, тоже полукольцами. Далее выливаем бульон, добавляем еще горсточку зиры, если любите попикантнее – барбарис или изюм. И в получившийся зирвак всыпаем рис.

Очень важный момент. Зирвак зирваком, но рис не менее важен. В идеале — тщательно промытый казахский коричневый рис, но можно и любой другой. Не поленись, замочи рис за пару часов до готовки. Не забывай, что плов не перемешивается, рис фактически парится (воду добавляют, если уж совсем сухой).

Итак, все почти готово, но не хватает почти самого важного: в рис необходимо закопать головку чеснока и лютый перец.

Закрой крышкой и жди. Огонь сильный делать не надо, иначе зирвак пригорит.

Но я вполне допускаю, что варить плов тебе лень. Ладно, так уж и быть, сварим лобио. Фасоль замочим на ночь, утром поставим варить, добавив немного соды (что сократит время приготовления раза в два). Соль добавляй не сразу, пусть фасоль станет немного помягче — иначе бобовое просто не просолится.

У тебя останется отвар, и ты его не сливай. Наоборот: слегка пюрируй примерно половину фасоли в этом самом отваре. И добавь туда следующий соус: лук, острый перец, крупный помидор, чеснок, потушенные в течение пяти минут на подсолнечном (это важно) масле с приправой хмели-сунели. Варим получившуюся фасолево-овощную смесь еще немного, кидаем туда же порубленные грецкие орехи (по вкусу) и мелко порезанную кинзу.

Чем хорошо приготовление лобио по сравнению с пловом — вам почти ничего не надо делать. Фасоль варится без вас, тушение овощей занимает пять минут, потом надо два раза все перемешать (один раз с овощами, другой — с орехами) — ну и все.

Говорят, лобио — блюдо холодное, но горячее ничем не хуже.