Крупнейшая коллекция православного аудио и видео в Рунете. С 2005 года собираем лекции, проповеди, аудиокниги и фильмы — более 30 000 записей от 1500 авторов.
История русской кулинарии
Повар Александр Коцкий расскажет о главных русских блюдах и причинах их появления — от Древней Руси до Советского союза.
История русской кулинарии. Где начинается национальная кухня любого народа? Там же, где его самоидентификация. Так, русская кухня началась с формирования Руси славяно-финоугорской этнокультурной общностью, с объединения славянских племен Рюриком. Первый период ее развития продолжался во времена феодальной раздробленности и борьбы княжеств за господство и закончился татаро-монгольским нашествием в XIII в.
Зачем нам это знать? Почему важно изучать историю национальной кухни? В условиях делокализации продовольственной системы границы между кухнями разных стран постепенно размываются, и скоро уже только историки кулинарии смогут рассказать, какую кухню можно назвать собственно русской. Кроме того, история кулинарии — это уникальный этнографический материал, который может послужить в том числе и установлению исторической истины, а также пониманию исходной биогеографии региона.
На лекции мы рассмотрим историю русской кухни от Рюрика и до наших дней и попробуем главные блюда Древней Руси. Расскажет и приготовит нам все это Александр Коцкий, повар Беломорской биологической станции МГУ им. Н. А. Перцова.
Кулинария поморов. На севере России, на берегу Белого моря многие века существовала интереснейшая культура. Земледельцы и скотоводы, когда-то продвинувшиеся в сторону Онеги, со временем расселились от Терского до Канинского берегов. Понемногу они стали успешными кораблестроителями, мореходами, рыболовами и промысловиками морского зверя. К XVII веку заселение Поморья было завершено, а к XIX столетию некоторые селения насчитывали более 100 домов.
Хотя поморы были крестьянами, они кардинально отличались от прочего крестьянского населения. Вместо пятистенных рубленых изб, в которых ютились жители средней полосы, большая поморская семья жила в огромном двухэтажном срубе. К концу XIX века существенная часть поморов (до 40% всего населения, до 80% молодежи) была грамотной. Жизнь поморов строилась не вокруг сельской общины, а вокруг промысловой артели. Женщины играли существенную роль в деревенском самоуправлении, так как мужчины часто отсутствовали по несколько месяцев.
Готовили поморы в русских печах в больших чугунках и глиняных горшках, обычно с вечера и на весь следующий день — лишь так можно было прокормить огромную поморскую семью. Кухня их представляла собой причудливый сплав из традиций земледельцев и прибрежных рыболовов. Что же послужило причиной столь разительного отличия поморов от других крестьян России? Что такое «поморский хлеб», кевет кала, колобы, шаньги и згибни? Как поморы строили свои кочи, промышляли рыбу и морского зверя? Что готовили на промыслах? И почему поморская культура, несмотря на всю свою успешность, не смогла сохраниться?
Аудиофайлы
Другие произведения автора
Коцкий Александр
Рекомендуем
Библия. Синодальный перевод
Синодальный перевод Библии, выполненный в середине XIX в. силами четырех духовных академий, до сих п…
«Пугало», «Человек на часах», «Фигура» и другие произведения
Пугало, Интересные мужчины, Грабеж, Человек на часах, Скоморох Памфалон, Инженеры-бессребреники, Пре…
Письма валаамского старца
Крайне авторитетное в современном Православии собрание наставлений в духовной жизни. А. И. Осипов оц…
Ветхий Завет. Курс лекций
В курсе по Ветхому Завету Соколова из более чем тридцати лекций проводится подробное ознакомление со…
Евхаристия
Первое и одно из самых удачных русских руководств по изучению Евхаристии. О том, что значит Евхарист…
Сочинения
«Сковорода стоит у самого порога русской мысли. Он первый творчески начинает то, что потом гениально…
Библия. Синодальный перевод. Читает А. Бондаренко и И. Прудовский
Вся Библия (Ветхий и Новый Заветы) в аудиоисполнении от Александра Бондаренко Синодальный перевод — …
Собрание стихов, эссе и прозы
Собрание стихов, эссе и прозы Елены Шварц, одного из главных русских поэтов конца XX в. «Все ее сочи…
Комментарии
Комментарии для сайта Cackle